Quesadilla integral com ricota e molho de pimenta e hortelã

Domingo é dia de? Dieta pra mim. Sempre brinco que se resistir ao domingo, os dias da semana se tornam fichinha para mim. Recentemente, minha chefia me trouxe a edição de novembro da revista Woolworths Taste, que eu não conhecia, mas amei! Fotografia maravilhosa, edições temáticas… tudo muito lindo, vale a pena (existe a versão mobile, pelo app de mesmo nome). E foi dela que retirei a primeira receita para o projeto “Carnalicious do Vini” rs! Minha eleita foi a quesadilla integral com ricota e molho de pimenta e hortelã. Vou colocar aqui a receita por completo, igualzinha a da revista, porém, como comentei no meu Instagram (@cookterapiabr), eu não sou fã de pimenta, então não coloquei no molho. Facinho de fazer, fica linda, se bem apresentada, e vale a pena reproduzir por aí. Aproveitei a inspiração da receita, para também me inspirar na foto da Woolsworth, que adorei! Dá uma olhada:

RECEITA

INGREDIENTES:

Para o recheio:

480g de ricota
180g de queijo feta
Suco de um limão
1 dente de alho esmagado
sal marinho e pimenta do reino moída a gosto

Para os quesadillas:

8 discos de quesadillas integrais (eu, Vinicius, usei Rap10 integral, porque não encontrei de nenhuma outra marca bacana em pleno domingo)
350g de abobrinha libanesa ralada
hortelã, para decorar
cebolinha, para decorar
pimenta verde, para decorar

Para o molho de pimenta e hortelã:

3 cebolinhas picadas
3 pimenta verde (chili) picadas
30g de hortelã
Suco de um limão
½ colher de café de sal
½ xícara de óleo de abacate
½ dente de alho

MODO DE PREPARO:

1. Misture todos os ingredientes do recheio e reserve;

2. Em uma frigideira, toste a quesadilla de um lado, vire, e coloque, em uma metade, o recheio e a abobrinha ralada;

3. Dobre ao meio, como na foto;

4. Bata todos os ingredientes no liquidificador, mas não bata muito. O gostoso é sentir alguns pedacinhos;

5. Sirva ainda quente e acompanhada do molho. Só coloque o molho na hora de servir, porque ela deixará a quesadilha mole, caso fique muito tempo parado.