Hoje a gente continua nossa série de posts em parceira com a Unilever Food Solutions. E o tema de hoje é bem sério: como reaproveitar os legumes e tuberculos. Pensando em novas formas de dar vida nova aos produtos e evitar o desperdício, a Unilever Foods Solutions, que é líder no segmento de alimentos desde 1880, convidou os chefs Paulo Savioli, integrante das equipe do Cheftime e do restaurante Alter, de Miami, e Leonardo Gatto, do Mangue Restaurante, em São Paulo, para dar dicas de como você pode reaproveitar os alimentos em casa ou no seu restaurante, se você for empresário. Aproveite e coloquei um pitacos meus rs!
1 – FAÇA CONSERVAS!
Uma boa dica do chef Paulo Savioli é reaproveitar os alimentos produzindo conservas. Com isso, você consegue aumentar o tempo de vida dos produtos. “Dá para fazer um confit de tomate ou conservas de picles e cebola pérola, por exemplo”. Eu adoro conservas, e de qualquer legume. Minhas favoritas são de berinjela e pimentões – como esta abaixo, que tem o passo a passo neste link!
2 – ENTENDA O QUE SOBRA NA SUA CASA
Para o chef Leonardo Gatto, planejar o reaproveitamento é fundamental. “A ideia aqui é mapear os alimentos que mais deixam sobras no preparo e procurar fazer algum tipo de alteração na refeição, substituindo o ingrediente ou mesmo reduzindo a quantidade da porção.” Isso é muito importante e super fácil de resolver. Por exemplo, se você mora sozinho, compra uma caixa de tomates cereja e sempre desperdiça três ou quatro no final do tempo de vida da mesma, se adiante e mude isso. Que tal transformar esses tomates que sobraram em confit? Ou mesmo preparar um vinagrete ou uma pastinha de tomate que tem uma duração maior? Ideias e receitas não faltam na internet.
3 – SEJA ORIGINAL E CONHEÇA NOVOS SABORES
Ser criativo é a palavra de ordem nos dias de hoje. Seja pela vontade de não desperdiçar, ou pela variação quase semanal dos preços dos ingredientes (de uma semana para a outra, já paguei três vezes mais caro no quilo do pimentão). Depois que descobri que pesto de folha de cenoura e beterraba são incríveis (sério, muito bons!), dificilmente eu ataco com a receita clássica do manjericão. E também aprendi a nunca mais pedir que cortem as folhas na feira. Acabou que aprendi receitas novas e ainda economizei. Purês costumam sempre dar certo. Então, aproveite o “resto” dos ingredientes. Fiz isso com este purê de batata com mandioquinha. Ficou uma delícia, um sabor bem mais original que o clássico (tem a receita neste link). As sobras de vegetais também podem ser a base de uma maionese nova.
4 – UTILIZE AS APARAS NA DECORAÇÃO
Lembra que no post anterior (neste link), a gente falou sobre apresentação dos pratos? Olha aí uma boa maneira de inovar. Procure dar novas formas às aparas, como cortes na diagonal, de comprido ou mesmo em zig e zag. Com diferentes formatos você pode usá-las para enriquecer a apresentação.
5 – APOSTE NOS CHIPS
A moda do chips de tudo veio realmente para ficar. Aqui em casa, eu faço de tudo, literalmente. Batata doce, cenoura, mandioquinha, beterraba e até vagem. Corto eles em rodelas bem finas, ou em pedaços, como a vagem, e coloco na fritadeira sem óleo por 20 min, no máximo. Fica sensacional. E olha que lindos que ficam:
Hoje o conteúdo foi intenso, né? Espero que tenham gostado, que realmente esta iniciativa da Unilever Food Solutions (tem mais sobre a empresa neste link) ajude você no seu dia a dia. Semana que vem tem mais dicas deles aqui no blog!
(Fotos: Vini Ferreira / Cookterapia)
